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recette carré d'agneau

Carré d’agneau aux deux haricots

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 carré d’agneau de six côtes chacun,
  • 1 kg de haricots coco frais,
  • 500 g de haricots verts,
  • 1 botte d’oignons nouveaux,
  • 1 bouquet d’estragon,
  • 1 bouquet garni,
  • 2 cuillères à soupe de moutarde,
  • 3 biscottes,
  • sel, poivre.

Préparation de la recette :

  • Préchauffez le four thermostat 7.
  • Écossez les cocos et faites-les blanchir 5 minutes. Puis plongez-les avec le bouquet garni dans deux litres d’eau bouillante.
  • Laissez-les cuire trente minutes. Salez en fin de cuisson.
  • Enduisez la partie grasse des carrés d’agneau de moutarde.
  • Salez, poivrez.
  • Équeutez, lavez et séchez l’estragon. Mixez-le avec les biscottes et étalez cette préparation sur la moutarde.
  • Posez les carrés face à face et croisez les os. Posez-les dans le lèchefrite et enfournez pour 10 minutes.
  • Au bout de ce temps, baissez le thermostat à 6 et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
  • Pendant ce temps, équeutez les haricots verts, lavez-les et faites-les blanchir 7 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Égouttez-les, ainsi que les haricots blancs.
  • Quand les carrés sont cuits, gardez-les au chaud à l’entrée du four. Récupérer et dégraissez le jus rendu par la viande. Mettez-le dans une sauteuse.
  • Épluchez les oignons et faites-les dorer dans la sauteuse.
  • Ajoutez les haricots pour les chauffer et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Dressez les carrés dans un plat, entourez-les des légumes de la sauteuse et décorez de queues d’oignons ciselées.

Recette proposée par Les Jardins du Pays d’Aubagne.