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recette filet mignon

Filet mignon Aubagnais

 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 800 gr de filet de porc
  • 4 belles tomates
  • 3 courgettes
  • 2 aubergines
  • 1 gros oignon
  • 50 g de pignons
  • 20 cl de liqueur de Sainte Baume
  • 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
  • huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

  • Faites revenir les oignons hachés dans une poêle avec l’huile d’olive.
  • Ajoutez les tomates en dés, salez et poivrez.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  • Ajoutez le miel, la liqueur et les pignons et laissez à feu doux pendant 5 minutes. Gardez au chaud.
  • Poêlez les filets de porc dans l’huile d’olive. Poivrez au moulin, salez et flambez à la liqueur.
  • Coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans les courgettes et aubergines dans le sens de la longueur. Grillez-les en croisant les marques et mettez 1 minute au four micro-ondes dans un plat couvert. Salez, poivrez.
  • Dressez les assiettes en plaçant les filets sur les tomates et en décorant avec les tranches de courgettes et aubergines placées en spirale. Versez un filet d’huile d’olive.

Recette proposée par Les Jardins du Pays d’Aubagne.