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recette lotte et poivrons

Lotte aux poivrons

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 queue de lotte d’environ 1.2 kg,
  • une vingtaine de fines tranches de poitrine salée,
  • 2 poivrons rouges,
  • 2 poivrons verts,
  • 2 poivrons jaunes,
  • 1 pomme de terre,
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche,
  • 2 branches de menthe,
  • 2 branches de coriandre,
  • sel, poivre,
  • 3 cuillères à soupes d’huile d’olive.

Préparation de la recette :

  • Demandez à votre poissonnier d’ôter la grosse arrête de la lotte.
  • Préchauffez le four thermostat 8.
  • Lavez les poivrons. Coupez les jaunes et les rouges en longs bâtonnets. Mettez les verts au four pour 10 minutes, puis enfermez-les dans un sachet en plastique et baissez le thermostat à 6.
  • Portez de l’eau salée à ébullition.
  • Épluchez la pomme de terre, lavez-la, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dix minutes.
  • Lavez et séchez les herbes. Glissez-les dans le poisson à la place de l’arrête. Serrez bien les deux filets l’un contre l’autre et entourez-les de bardes de poitrine salée. Déposez ce rôti dans un plat allant au four et faites cuire 30 minutes.
  • Pendant ce temps sortez les poivrons verts du sac en plastique. Ôtez la peau et les graines, mixez la chair.
  • Écrasez à la fourchette la pomme de terre cuite.
  • Ajoutez la crème fraîche, la purée de poivrons verts, salez, poivrez.
  • Mélangez bien. Réservez au chaud au bain-marie.
  • Dans une poêle, faites sauter rapidement les lanières de poivrons rouges et jaunes dans l’huile. Salez  et poivrez.
  • Servez le rôti de lotte découpé en médaillons entourés de purée verte et de bâtonnets de poivrons.

Recette proposée par les Jardins du Pays d’Aubagne.